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Día de la Carne Mechada en Chile se celebra hoy: cuál es el corte ideal y cómo preparar el tradicional sándwich

Con más de 70 años en las cocinas chilenas, la mechada ya es parte del ADN culinario nacional.

Día de la Carne Mechada en Chile se celebra hoy: cuál es el corte ideal y cómo preparar el tradicional sándwich

Este viernes 4 de julio se celebra en Chile el Día de la Carne Mechada, uno de los clásicos en la cocina nacional y que conquista por su sabor y versatilidad.

Su nombre tiene un origen curioso: viene de “mecharla carne con verduras, como si fueran mechas de dinamita, en referencia a antiguas prácticas mineras.

Con más de 70 años en las cocinas chilenas, la mechada ya es parte del ADN culinario nacional.

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Respecto a esta preparación, expertos de Doña Carne recomiendan Pollo Ganso o Choclillo, ya que sus fibras firmes y su alto contenido de colágeno permiten una cocción lenta que da como resultado una preparación jugosa y sabrosa.

Esta tradicional preparación se elabora rellenando un corte de carne con verduras como zanahoria, cebolla y pimentón. Este plato puede servirse en finas láminas junto a pastas, arroz o puré, o bien desmenuzado para armar un delicioso sándwich.

>> Esta es la receta ideal para lograr un perfecto sándwich de mechada:

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kg de carne Pollo Ganso o Choclillo
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimentón rojo
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de salsa de tomates
  • ½ taza de albahacas
  • ½ taza de perejil
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Mayonesa casera
  • 2 paltas hass molida levemente.
  • 2 tomates maduros y picados en rodajas gruesas.
  • 4 marraquetas o panes frica.
  • Ají verde opcional.

Preparación de la carne

Primero, pelar los ajos y cortar en bastones delgados la zanahoria, el apio y el pimentón rojo. Luego, con un cuchillo delgado y afilado, hacer pequeños cortes en la pieza de carne para insertar en ellas los bastones de verduras.

Una vez que la carne está completamente rellena, cortar en dos partes y sellar por todos sus lados durante unos 15 minutos en una olla a presión con aceite caliente.

En este proceso, incorporar sal a gusto, 1 cebolla cortada en pluma, 1 taza de vino tinto, ½ taza de albahaca y perejil picados, ½ taza de zanahoria picada, ½ taza de ajo picado, ½ taza de pimentón picado, ½ taza de salsa de tomates y hojas de laurel.

Finalizado el sellado, añadir agua hirviendo hasta cubrir la carne por completo, y dejar cocinar a presión durante 45 minutos. Una vez cocida, se recomienda dejarla reposar por al menos cinco minutos antes de deshilacharla, de modo que conserve todo su jugo. El deshilachado se realiza con un buen cuchillo o tenedor.

Preparación del sándwich

Sobre una marraqueta previamente calentada, colocar un trozo de carne mechada, seguido de rodajas de tomate y una generosa capa de palta hass. Para coronar, añadir una buena cantidad de mayonesa casera. Opcionalmente, agregar ají verde picado en rodajas.

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