¿Qué conviene más, comprar paltas pequeñas o grandes? Estudio chileno tiene la respuesta
Los académicos ponderaron el tamaño del cuesco, la cantidad de pulpa y el precio de los distintos frutos, llegando a una interesante conclusión.
¿Qué conviene más, comprar paltas pequeñas o grandes? Estudio chileno tiene la respuesta / Caterina Oltean / 500px
Un estudio realizado por los investigadores Juan Opazo (U. San Sebastián) y Gonzalo Riadi (U. de Talca) sobre las características físicas de la palta tipo Hass concluyó que, desde el punto de vista del consumidor, es más conveniente comprar frutos pequeños que grandes. Esto, pese a que las paltas de mayor tamaño contienen más pulpa en gramos, ya que su rendimiento proporcional se mantiene prácticamente constante en todos los tamaños.
La investigación analizó una amplia gama de pesos en palta y encontró una correlación directa entre el peso total del fruto y el peso de su pulpa (R² = 0,9878), lo que significa que, efectivamente, los frutos más grandes tienen más contenido comestible. Sin embargo, el porcentaje de pulpa respecto al total del fruto es muy similar entre los frutos pequeños y grandes.
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Este resultado se explica por una compensación entre el tamaño de la semilla y el grosor de la cáscara: cuando uno aumenta, el otro tiende a reducirse, manteniendo constante el porcentaje de pulpa. De hecho, las líneas de regresión para ambos componentes son casi opuestas, según describe el estudio.
Paltas pequeñas son mas baratas
Riadi explicó a ADN.cl que “1Kg de paltas grandes tiene la misma cantidad de pulpa que 1Kg de paltas chicas. Eso fue lo que descubrimos, Así, como las paltas chicas son más baratas, conviene más comprar las pequeñas”.
El coeficiente de regresión para la proporción de pulpa en función del peso del fruto fue tan bajo (10⁻⁵), que los investigadores concluyeron que el incremento de pulpa en frutos grandes es marginal. Es decir, si bien se obtiene más pulpa total, esta diferencia no es tan significativa como para justificar un mayor desembolso.
En mercados como el chileno, donde las paltas Hass más grandes pueden costar hasta el doble que las pequeñas, el estudio advierte que la diferencia de precio no se corresponde con un beneficio proporcional en cantidad de pulpa. Por lo tanto, desde una perspectiva económica, conviene optar por frutos más pequeños.
Los autores del estudio destacan la importancia de generar investigaciones enfocadas en el beneficio del consumidor, especialmente en productos de alto consumo como el aguacate, cuya calidad se suele juzgar visualmente sin considerar su rendimiento real.
