¿Es cierto que si el plátano está más maduro tiene más calorías y azúcar? Esto dicen los nutricionistas
Descubre cómo la maduración afecta su composición y cuál es la mejor opción para tu dieta.
Plátano / Claudia Totir
El plátano es una de las frutas más consumidas en el mundo, no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Sin embargo, hay muchas creencias populares en torno a cómo cambia su contenido nutricional a medida que madura.
Una pregunta frecuente es si un plátano más maduro tiene más calorías y azúcar en comparación con uno menos maduro. En esta nota, exploraremos esta duda desde una perspectiva científica y nutricional.
¿Es cierto que si el plátano está más maduro tiene más calorías y azúcar?
A medida que el plátano madura, sus características físicas y nutricionales cambian. Un plátano verde o poco maduro, contiene principalmente almidón resistente, un tipo de fibra que no es digerido por el cuerpo de manera inmediata.
Cuando el plátano comienza a madurar, este almidón se convierte gradualmente en azúcares simples, como glucosa, fructosa y sacarosa. Este proceso de conversión es lo que genera la diferencia de sabor, haciendo que el plátano maduro sea más dulce que el plátano verde.
Entonces, sí, los plátanos maduros tienen un mayor contenido de azúcar que los plátanos menos maduros. En los plátanos verdes, alrededor del 70% de su contenido de carbohidratos está formado por almidón, que no tiene el mismo impacto en el nivel de azúcar en sangre.
A medida que el plátano madura, el almidón se descompone y se convierte en azúcares más simples. Por ejemplo, el contenido de azúcares de un plátano verde es de aproximadamente 5-6 gramos por cada 100 gramos de fruta, mientras que un plátano maduro puede tener entre 12 y 15 gramos de azúcares por la misma cantidad.
Plátanos / Westend61
