Patrimonio culinario quechua: Ollagüe presenta recetario digital gratuito con preparaciones milenarias con un toque gourmet

La Asociación Indígena de Turismo de Ollagüe presentó su primer libro de recetas ancestrales gourmet, un esfuerzo por preservar y compartir la tradición culinaria del pueblo quechua de esta zona altiplánica. El recetario, que ya está disponible gratuitamente en formato digital, fue posible gracias al apoyo de Minera El Abra a través de su Fondo Patrimonial.

El recetario incluye 15 preparaciones elaboradas con productos típicos del altiplano como la carne de llama, la hierba rica rica, la papa de chuño y la quinoa. Estas recetas, que van desde entradas y platos de fondo hasta postres y bebidas, fueron desarrolladas por 15 mujeres de la comunidad tras capacitarse en un curso de gastronomía impartido por Inacap.

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Verónica Anza Cruz, líder de la Asociación, destacó la importancia de este proyecto para recuperar recetas que se han ido perdiendo con el tiempo. “Estas preparaciones ancestrales son parte de nuestra cultura quechua y representan una herencia milenaria de nuestros abuelos”, afirmó.

Platos únicos del altiplano

Entre las recetas destaca la “crema de chairo”, que combina ingredientes locales como la carne de llama y la papa de chuño con zanahorias, cebolla y charqui. Otro ejemplo es el uso de la rica rica, una hierba aromática utilizada en helados y pisco sour, que aporta un sabor fresco con notas mentoladas y especiadas.

El objetivo del recetario no solo es preservar estas tradiciones, sino también potenciar el desarrollo turístico de Ollagüe, un poblado de 321 habitantes ubicado a 3.600 metros de altura en la frontera con Bolivia, conocido por sus espectaculares salares y volcanes.

Acceso gratuito al recetario

El libro digital está disponible para su descarga gratuita, permitiendo a cualquier persona conocer y preparar estas exquisiteces de las alturas. Descárgalo acá.