Álvaro Barrientos comparte la receta de pebre perfecta, con la que podrás sorprender durante las Fiestas Patrias 2024 en Chile

Descubre acá los secretos y pasos clave para hacer uno de los acompañamientos más tradicionales de Chile, ideal para disfrutar en familia.

Cristóbal Álvarez16/09/2024 - 12:50 h CLST

A pocos días de las celebraciones de Fiestas Patrias en Chile, ADN.cl y el chef Álvaro Barrientos comparten una receta clave para disfrutar en esta época: cómo preparar un buen pebre, uno de los acompañamientos más tradicionales y que siempre debe estar presente en las mesas chilenas.

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Este plato, caracterizado por su frescura y tradición, es fundamental en las comidas durante esta festividad. Barrientos enfatiza en que, aunque su preparación es sencilla, seguir los pasos correctos es esencial para lograr un pebre de calidad.

¿Cómo hacer un buen pebre chileno?

Uno de los ingredientes principales es la cebolla, y el chef recomienda usar cebolla nueva, que se reconoce por su cáscara verde y su sabor más suave en comparación con la cebolla de cáscara café. Como estamos en temporada de cebolla nueva, Barrientos sugiere aprovecharla. La cebolla debe picarse finamente y, antes de agregarla a la mezcla, es importante lavarla bajo agua fría, apretándola suavemente para eliminar su amargor, sin necesidad de añadir sal ni azúcar.

Otro componente indispensable es el cilantro, que también debe picarse muy fino. El chef hace hincapié en la importancia de lavarlo bien, dado que está en contacto directo con la tierra.

Además, el tomate, debe ir pelado y picado en cubitos o rallado, aportando frescura y color.

El ají verde es un ingrediente tradicional, pero ante su escasez en esta temporada, muchos optan por reemplazarlo con crema de ají rojo.

Barrientos aclara que los condimentos no varían: ajo fresco picado, orégano, ají de color o merquén y sal fina.

Finalmente, para darle la textura adecuada, se incorporan aceite vegetal o de maravilla, vinagre de vino tinto y una pequeña cantidad de agua. El chef recomienda mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar el pebre durante un par de horas antes de consumirlo.

Además, sugiere almacenarlo en un frasco dentro del refrigerador, lo que permitirá conservarlo por varios días, especialmente para las Fiestas Patrias.